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备好咸货好过冬

编辑:武汉宁远微波设备有限公司  字号:
摘要:备好咸货好过冬
随着现代人日益追求绿色食品、环保食品,很多年轻人对咸货是越来越不感冒,有的甚至是深恶痛绝,认为咸货吃多了对血压、心脏都有影响,而且既不时尚,又不卫生(天天晒在外面,风吹灰扑的)。

的确,在现在很多人的家庭饭桌上已经很少见到那么多花色的咸菜了,偶然有个一两盘蒸香肠、咸鸭蒸毛豆也不过是应景而已。除去一些土菜馆之外,只有一些老辈人始终坚持着这一习惯,因为他们始终相信,只有桌上有了咸货,有了雪里蕻,那才是一顿真正的年夜饭。

如何腌制咸货

这里给大家介绍一种最简单的方法:先把花椒和盐在锅里炒一下,炒到香为止,基本上一斤盐三两花椒这个比较炒,炒的时候火不要太大,要一直翻炒着不停,否则要炒焦了,炒好后等他冷却,把准备好的肉按一斤肉二两盐的比例腌,把它揉均匀;然后放上三天就行了;吃的时候先把肉上面的花椒洗掉

如何保存咸货

腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降;一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。

选咸货“四看一闻”

腊肉制品以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点,深受消费者喜爱。在选购腊肉时,一看产品QS标志;二看生产日期;三看产品外观;四看产品弹性;五闻气味。

另外,消协提醒居民在腌制腊肉时勿用“老水”,这是一种非食用级的化学物质,是食品中的禁用物质。如果经常食用,对人体健康不利。

在生产过程中,腌制食品容易产生亚硝胺、黄曲霉素等致癌物质,一不小心就达不到国标要求。国家腌制食品质量监督检验中心将落户宁波。今后,吃“咸货”更放心了。

酱腌菜腌制过程易产生致癌物

余姚榨菜、鄞州雪菜、慈溪萝卜干……不少宁波人早饭爱吃这些。宁波人爱吃“咸”是有名的,有的甚至出远门也不忘带。宁波有酱腌菜生产企业127家,占全省酱腌菜生产企业的三分之一,主要集中在余姚、慈溪、鄞州三地。不过,腌制品由于制作方法特殊,在腌制过程中会产生亚硝胺、苯并芘、黄曲霉素等致癌物质,以及致病微生物等有害物质。

质监局工作人员表示,部分腌制食品在生产过程中添加各种香辛料及复合添加剂,但具体成分并不非常明确。比如说,有的香辛料原料中本身就有合成着色剂,有的复合添加剂中含有未标称的添加剂。此外,还存在部分半成品(咸胚)的加工缺少统一管理,一些生产企业的产品出厂检验质量不达标等情况。

不过,爱吃咸货的人也别紧张,马上就会有一个国家级的专门检测腌制食品的机构了。

全国唯一研究“腌制食品”的机构

质监局工作人员介绍,国家腌制食品质量监督检验中心筹建工作实施方案已通过专家论证。未来将是全国唯一一家专门针对“腌制食品”进行检测技术开发、标准化研究,以及检测和技术咨询服务等工作的国家级权威性技术机构,腌制食品质量安全将得到更有力的保障。

据了解,该中心能检测的食品种类很多:腌制蔬菜制品、腌制水果制品、腌制禽蛋制品、腌制畜禽肉制品、腌制豆制品、腌制水产制品等腌制食品。检测项目同样很多,包括产品质量指标、安全指标、非法添加物,以及真实属性的检测能力等等。最重要的是,消费者购买了酱腌菜产品,也可以去中心咨询。
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